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您当前的位置：从“汇海楼大马勺”说起
文章来源：文章作者：发布时间：2017-05-04
昔日，在营口流传着一个俏皮嗑：“汇海楼大马勺——刷了你”，意思是告诉人们，你不管在哪里做事，都得好好干，不然就会“刷了你”（辞退你）。俏皮嗑流传至今，说明汇海楼早已名声在外。
汇海楼饭庄是营口的老字号，创办于１９０８年（清光绪三十四年）。汇海楼，顾名思义，汇海内之宾客，聚天下之朋友。多好的字号呀！当时，在营口西部，老爷阁是中心，西行是西大街，东行为东大街，南行二三里路便是人们熟知的“大平康里”。这一带有饭庄、酒楼、戏园、妓院，繁华热闹，著名的杏花楼、太白楼就在此地。
提到“大平康里”，这里有一段插曲：山东人任岐山随舅父来营口学生意，先是在英国人开的餐馆当“跑堂的”，不久，英国人走了，他便与几个同事兑下餐馆，由他担任经理。任岐山很有经济眼光，他看中了“大平康里”这块地方，于清光绪三十四年六月开办了汇海楼饭庄。汇海楼位置好，是临街三面相联的两层楼房。店内设中、西两个餐厅，备有礼堂，可唱“堂会”。有雅座，有散座，大型宴会可打通客房的隔扇，摆４０桌酒席。从业人员最多时上百人。
任岐山经营饭庄有方，他从山东聘请中餐名师王玉堂、滕恩祥、刘海田掌勺；西餐特聘曾为英国人做菜的老手李管成、穆立福、曹玉亭执厨，经营南北名菜，包办酒席。鱼翅席包括四干果、四鲜果、三大件（净底鱼翅、烤京鸭、清蒸鸡）、八炒菜、四套饭。海参席包括主件海参、八果碟、八中碗、烤京鸭、火锅氽汤。单勺炒菜有通天鱼翅、红烧海参、氽鲍鱼、虾仁兰片、叉烧肉等，名师掌灶，均负盛名。汇海楼的餐具也很讲究，有特制银质餐具、象牙筷子和江西景德镇的碗碟。１８６１年营口开港后，汇海楼呈繁荣兴旺景象，南北“老客”、官绅富商都来就餐，真可谓“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。于是，他们又在日本人居住的地方开设分店，专营西餐，日本的盒饭，俄国的“沙拉子”受到顾客欢迎。日本侵占营口后，港口萧条，民族工业破产，饮食业逐渐衰落，经营了３５年的汇海楼于１９４３年倒闭。
汇海楼饭庄是营口的老字号，创办于１９０８年（清光绪三十四年）。汇海楼，顾名思义，汇海内之宾客，聚天下之朋友。多好的字号呀！当时，在营口西部，老爷阁是中心，西行是西大街，东行为东大街，南行二三里路便是人们熟知的“大平康里”。这一带有饭庄、酒楼、戏园、妓院，繁华热闹，著名的杏花楼、太白楼就在此地。
提到“大平康里”，这里有一段插曲：山东人任岐山随舅父来营口学生意，先是在英国人开的餐馆当“跑堂的”，不久，英国人走了，他便与几个同事兑下餐馆，由他担任经理。任岐山很有经济眼光，他看中了“大平康里”这块地方，于清光绪三十四年六月开办了汇海楼饭庄。汇海楼位置好，是临街三面相联的两层楼房。店内设中、西两个餐厅，备有礼堂，可唱“堂会”。有雅座，有散座，大型宴会可打通客房的隔扇，摆４０桌酒席。从业人员最多时上百人。
任岐山经营饭庄有方，他从山东聘请中餐名师王玉堂、滕恩祥、刘海田掌勺；西餐特聘曾为英国人做菜的老手李管成、穆立福、曹玉亭执厨，经营南北名菜，包办酒席。鱼翅席包括四干果、四鲜果、三大件（净底鱼翅、烤京鸭、清蒸鸡）、八炒菜、四套饭。海参席包括主件海参、八果碟、八中碗、烤京鸭、火锅氽汤。单勺炒菜有通天鱼翅、红烧海参、氽鲍鱼、虾仁兰片、叉烧肉等，名师掌灶，均负盛名。汇海楼的餐具也很讲究，有特制银质餐具、象牙筷子和江西景德镇的碗碟。１８６１年营口开港后，汇海楼呈繁荣兴旺景象，南北“老客”、官绅富商都来就餐，真可谓“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。于是，他们又在日本人居住的地方开设分店，专营西餐，日本的盒饭，俄国的“沙拉子”受到顾客欢迎。日本侵占营口后，港口萧条，民族工业破产，饮食业逐渐衰落，经营了３５年的汇海楼于１９４３年倒闭。
１９８６年１月８日，停业了４０余年的老字号饭庄汇海楼重新开业，聘请已故任岐山的长孙女任学坤为副经理。任岐山的二儿子、北京经济学院经济系主任任扶善教授，将自己回忆起的老汇海楼传统风味菜４０多个品种，交给了饭庄，表达了任家后代的心意。
如今，我市已开始改造辽河大街西部，随着西部的变化与繁荣，人们企盼着像汇海楼这类的饭庄重新出现。
